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吃鲤鱼必学的小知识,学会了这个小技巧,做的鲤鱼鲜嫩没有土腥味

 


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本文摘要:鲁菜名吃糖醋鲤鱼本期导读:吃鲤鱼必学的小知识,学会了这个小技巧,做的鲤鱼鲜嫩没有土腥味鲤鱼是我们经常吃的水产物,属于淡水鱼类。

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鲁菜名吃糖醋鲤鱼本期导读:吃鲤鱼必学的小知识,学会了这个小技巧,做的鲤鱼鲜嫩没有土腥味鲤鱼是我们经常吃的水产物,属于淡水鱼类。鳞有十字纹理,所以名鲤。死后鳞不反白。

有重新至尾的胁鳞一道,岂论鱼的巨细都有三十六鳞,每鳞上有小黑点。鲤鱼的卵白质不光含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。餐桌上的鲤鱼,尽职尽责地饰演着鲜味佳肴的角色。

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在恒久的历史生长中,赋予鲤鱼以富厚的文化内在。“鲤鱼跃龙门”的优美传说还使人们在鲤鱼身上寄托望子成龙的期盼,随处可见鲤鱼的形象:“连年有余”、“吉庆有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有余”等等均表达了人们对优美生活的憧憬。​转发锦鲤,不如炖锅鲤鱼,鲤鱼肉质鲜美,做法许多,煎、炒、烹、炸、炖、做汤等等,样样都可以,各具风味。有许多人不喜欢吃鲤鱼,以为鲤鱼有土腥味。

做鲤鱼有土腥味,因为烹制鱼前,少做了这两步骤,教你做鲤鱼不腥的小技巧,做出的鲤鱼鲜嫩适口,没有土腥味,下面一起看看是你是少做了哪两个步骤:把鲤鱼去鳞去鳃,清除内脏,鱼腹内的黑膜要清除洁净,把鱼洗净,擦净鱼外貌水分。鲤鱼的身体里,两面各有一条腥线,做鲤鱼的时候,需要把它取出,如果没有除去腥线的话,做出的鲤鱼就会有土腥味。鱼腥线是鱼类感受水体流动的感受器官。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界情况的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。第一步:【鱼腥线的去除】:将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处,划开一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在鱼鳃旁的刀口鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,这就是鱼 腥线。轻轻捏住鱼腥线,往外拉动,一只手一边拉,另一只手用刀侧面轻拍鱼身,就会抽出像一根白线,这就是鱼腥线,另一面也接纳一样的方法抽除,就可以了。

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第二步:【鲤鱼的腌制和排酸】把鱼的两面各划几刀,把少许盐,白胡椒粉和料酒,匀称的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面腌制。这样可以去除鱼的腥味。把鱼放冰箱冷藏2小时后再烹饪,这样做出的鲤鱼菜肴就没有土腥味了。

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”历程,需要放置一段时间才越发鲜美。做鲤鱼不腥的小技巧都先容完了,你学会了吗?喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也接待在评论区揭晓您的看法,或者分享您的做法,接待关注:冬至雪夜,天天都市公布原创家常美食做法!。


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