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火狐体育|九吃厨房(一):一条正气凛然的藿香鲫鱼

 


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本文摘要:你可能会拒绝对藿香正气水,但你能拒绝藿香鲫鱼吗?

你可能会拒绝对藿香正气水,但你能拒绝藿香鲫鱼吗?不能!去年在花台一角栽了几株藿香和一株薄荷,全长得郁郁葱葱。只是栽着看看,没想过要吃它们。冬天,藿香叶枯根萎,以为全洗白了。刚过春节,又冒出新芽,长势喜人。

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好不容易有个空闲周日,看着那绿油油的新叶,没忍住,还是对它下手了。四川境内,似乎以川南一带人最喜藿香。

摒挡河鲜往往离不了它,尤其是乐山的峨眉鳝丝和马村鱼头,全靠大量的藿香来增色提味。藿香的味道,奇特猛烈,正气凛然,并不是每小我私家都能接受。一旦爱上,就会不离不弃。

藿香鲫鱼,是许多川菜馆菜单上的常备菜品。价钱不贵,受众广泛,最大的优势是下饭。鲫鱼可以换成其他鱼,而味道则变化无穷,可以调立室常、麻辣、香辣、糠醋、鱼香等等,藿香只是最后的点睛之笔。我最喜欢的是调家常味,而且必须加泡豇豆。

四川家庭爱用泡菜(泡姜、泡椒、泡酸菜、泡豇豆等),烧鱼更是离不了,调料就那么简朴几种,稍加变化,却可以做出差别的味道来。把泡椒、泡姜剁碎。老姜、蒜瓣切成米。

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香葱切成花。泡豇豆切成粒。藿香切成粗丝。

鲫鱼外貌划几刀,注意不要太深,切忌切穿,否则一烧就散烂不成形。鲫鱼还可以加点盐、料酒和姜葱稍腌一下。

锅里放少许油烧热,依次下剁碎的泡椒、泡姜、姜、蒜炒香精彩(这很重要),这时,还可以加少许郫县豆瓣一起炒,这样色泽和香味更好,但量一定不能多,还是以泡菜的酸香味为主。下泡豇豆粒继续炒出味道。掺水,下鲫鱼烧制。有人喜欢用油把鲫鱼炸一下或煎一下,让其外貌皱皮干香。

我更喜欢软[火督],这样操作更轻便,口感更软嫩,究竟家里炸鱼比力贫苦。烧鱼时,切忌行动卤莽,不能频繁翻动。

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凭据泡菜的咸度,适当加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉和醋调味。鱼烧熟后,夹出来放盘子里。把葱花和少许藿香丝放进锅里汤汁里,用湿淀粉收汁,淋少许香油和花椒油后,出锅舀在鱼身上。注意芡汁的浓稠度,太稀和太稠都不行。

就这么简朴,十分钟就可以搞掂。这个季节鲫鱼有卵,最后的汤汁用来泡饭,可以连干三大碗。


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